J.S.A SAKE DIPLOMA INTERNATIONALの試験対策において、酒米の理解は欠かせません。
雄町の基本的な特徴・味わい・歴史に加え、論述対策までをまとめて解説します。
雄町はファンが多い酒米で、愛好家は「おまちスト」と呼ばれるほど親しまれている酒米なので、覚えて損はありません✨
雄町とは？
雄町は、現在栽培されている酒造好適米の中で最も歴史のある品種。
山田錦や五百万石の先祖でもあります。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 主な産地 Main production areas | 岡山県中心 Okayama |
| 特徴 Characteristics | 大粒で心白が大きい Large grains with a large shinpaku 草丈が150cm以上と高いため栽培が難しい Its tall stalks, exceeding 150 cm, make it difficult to cultivate. |
| 千粒重（整粒1000個の重量） Thousand-grain weight (the weight of 1,000 sound grains) | 26g以上（一般米は20g程度） 26 grams or more (about 20 grams for table rice) |
| 心白の形状 Shinpaku shape | 球状心白 Spherical shinpaku |
| 生育期間 Growing period | 晩生品種（生育期間が長く、収穫が遅い） A late-maturing variety (with a long growing period and a late harvest) |
| 味わいの傾向 Flavor profile | 適度な旨みがあるお酒になる。また、まろみがあり、秋上がりする。 It produces sake with moderate umami. Its mellow character allows it to age well through autumn. |
雄町の歴史
雄町の歴史は次の通りです。
| 発見された年 Year of discovery | 1859年（安政6）年 |
| 発見した人 The person who discovered it | 岡山県の篤農家「岸本甚造」が伯耆大山に参拝した帰りに発見 Discovered by Jinzo Kishimoto, a devoted farmer from Okayama, on his way back from visiting Mount Hokidaisen |
| 選出された年 Year of selection | 1866（慶応2）年 |
| 最初につけられた名前 Original name | 二本草 Nihongusa |
| 雄町の由来 Origin of the name “Omachi” | 育成地である岸本の地元「雄町」から Named after Omachi, the local area of Kishimoto where it was bred. |
| 1917年の作付け面積（cultivated area） →大正末期（1920年～1926年頃） In the late Taisho period (around 1920–1926) →1970年代の作付け面積 →2024年の作付け面積 | 9000ha →岡山県赤磐市の村長が「雄町」の宣伝 The village mayor of Akaiwa City, Okayama Prefecture, promoted Omachi rice →約3ha →711ha |
雄町は戦時中に収量の低さなどにより生産が激減した時期もありましたが、現在では酒造好適米の中で上位の品種として生産量を維持しています（2024年度産では4位）。
Omachi rice experienced a sharp decline in production during World War II due to its low yields, but today it remains one of the top sake rice varieties in terms of production volume (ranked 4th in the 2024 harvest).
SAKE DIPLOMA試験の論述例
論述は日本語で200文字程度で回答する必要があるので、200文字程度でまとめてみました。
日本語（200文字以内）
雄町は1936年、岡山県の篤農家・岸本甚造が伯耆大山参拝の帰りに発見した酒造好適米である。粒が大きく心白も大きいが草丈が高く栽培が難しいため収量は少なめであった。戦時中は収量の低さから生産が激減し“幻の酒米”と呼ばれたが、現在では主要な酒造好適米の上位品種として生産が続けられている。味わいは適度な旨みがあり、秋上がりすると言われている。（169文字）
英語
Omachi rice was discovered in 1936 by Jinzo Kishimoto, a devoted farmer from Okayama Prefecture, while returning from a visit to Mount Hokidaisen. Its grains are large with a prominent shinpaku, but its tall stalks make cultivation difficult, resulting in low yields. Production sharply declined during World War II, and it has sometimes been referred to as “rare sake rice,” yet today it remains one of the top sake rice varieties. Its flavor is said to have moderate umami and to age well through autumn maturation.（517文字）
雄町を使った日本酒の紹介
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